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      • 2. Panificio
        • pane
          • Pane fresco e pane congelato
        • pizza
      • 3. Alimenti a rischio in fase di preparazione
        • Alimenti da consumare freddi
        • Carne Macinata
        • Gelato
      • 4. Legame differito
        • Legame caldo
        • Legame Congelato
        • Legame Freddo o Refrigerato e Semilavorati
      • 5.Grammature
        • Pesi al cotto
      • 6. menù
        • menù as 2010-2011
        • Menù cestino gita scolastica
        • menù precedenti all'as 2010-2011
        • menù scolastici delle diete mediche o etico religiose
          • Caratteristiche delle diete nelle linee guida lombarde
          • Inserimento o aggiunta cibo dall'esterno
          • Linee guida diete ASL Mantova
        • Merende pomeridiane
        • Piatti Etnici
        • Piatti unici
    • Produzione (Materie prime)
      • Agricoltura
        • Agricoltura convenzionale
          • cere sulla frutta
          • Pesticidi
        • Biologico
          • Articoli: Comparazione degli aspetti nutrizionali, sensoriali e di sicurezza alimentare dei prodotti biologici e convenzionali
          • Biologico e infanzia
          • Biologico e legge
          • Biologico in lombardia
            • Mense scolastiche biologiche
          • Biologico nel mondo
          • Indagini di Altroconsumo
          • iPOPY
          • Organismi di controllo
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          • Sportello mense biologiche regione emilia romagna
        • Equo e Solidale
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            • Morti a Milano per lo smog
              • Smog
      • Riciclo dei rifiuti
        • Consorzio Nazionale Imballaggi
      • Riutilizzo
      • Spreco alimentare
        • Last Minute Market
    • Ristorazione collettiva
      • Ristorazione Commerciale
  • Ristorazione - Servizio
    • Appalti
      • 2009
      • 2010
    • Attori del sistema refezione scolastica
      • Acqua - Metropolitana Milanese SPA
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        • Dipartimento di prevenzione veterinaria
        • Guardia medica dei Bambini
        • Servizio di igiene pubblica
        • Servizio di medicina preventiva dalla comunità e dello sport
        • SIAN
          • Verbali asl
      • Associazioni
        • Altre associazioni
          • Ciessevi
        • Associazione Nazionale Ristorazione Collettiva Angem
        • Associazioni di consumatori
        • Associazioni di genitori FoNAGS
      • Ausiliari scolastici (commesse, bidelle)
      • Bambini e Ragazzi
        • Bambini Migranti
        • Bambini nella testa degli adulti
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          • Diritti dell'infanzia in ospedale
          • La Costituzione dei Bambini
        • Disabilità
        • Intercultura
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        • Preadolescenti
        • Screenagers
        • Seconda Generazione
        • Statistiche sulla popolazione scolastica
      • Centro Anti Veleni (CAV)
      • Commissione Mensa
        • Genova,Torino
        • Milano
          • Attività
            • anni precedenti al 2009-10
            • Anno Scolastico 2009-2010
              • accesso agli atti
              • altre attività
              • diffida
              • Pappa-mi
              • Protesta della dieta in bianco
              • schiscetta day
              • Verbali Incontri
            • Anno Scolastico 2010-2011
              • Ricorso al TAR
              • Secondo ricorso al TAR
            • Anno Scolastico 2011-2012
              • Assemblea Cittadina 2012
              • Azione legale del CODACONS
              • Questionario Mensa Insegnanti
            • Anno Scolastico 2012-2013
              • Assemblea Cittadina 2013
            • Anno Scolastico 2013-2014
              • Assemblea Cittadina 2014
            • Anno Scolastico 2014-2015
            • Anno Scolastico 2015-2016
              • Assemblea cittadina 2016
            • Anno Scolastico 2016/2017
          • Comunicato A.S. 2015/2016
          • Ispezione nel Centro Cucina
          • Ispezione scolastica
            • Vademecum Commissione Mensa
            • Vademecum Commissioni Mensa di Milano (Schede valide fino all'A.S. 2014/2015)
          • Rappresentanza Cittadina delle Commissioni Mensa
            • Elezioni Rappresentanza 2015
            • Incontri ufficiali della Rappresentanza Commissioni Mensa di Milano
            • Rappresentanti eletti il 10 Maggio 2012
              • Rappresentanti eletti nel 2011
                • Riconoscimento Rappresentanza Cittadina (Incontro in comune 29 giugno 2011)
          • Regolamento 2013/2014
            • Regolamento 2010/2011 e precedenti
            • Regolamento 2011/2012
            • Regolamento 2012/2013
          • Regolamento 2014/2015
            • Lavori preparatori
          • Scuole dell'infanzia Poli
        • Nascita di una commissione mensa
          • Nidi e Sezioni Primavera
        • Regole comportamentali durante l'ispezione
      • Comune
        • Milano
          • Carte dei Servizi (nidi e materne)
          • Commissione Consiliare Educazione e Servizi all'Infanzia
          • Documenti prodotti dal Comune
          • Giunta Moratti
            • Assessorato alla Famiglia, Scuola e Politiche Sociali
            • Delibere del consiglio comunale
            • Interrogazioni in sede di consiglio comunale
            • Risposte ad interrogazioni
          • Giunta Pisapia
            • Direzione centrale Educazione e Istruzione
            • Risposte ad Interrogazioni
          • Organigramma del comune di Milano
          • Ufficio controllo refezione scolastica
      • Consigli di zona
        • Albo Pretorio dei consigli di zona
        • Audizioni in consiglio di zona
        • Commissioni educazione nei consigli di zona
          • Indirizzi presidenti commissione educazione
        • Indirizzi presidenti di zona
      • Consiglio di istituto
      • Docenti Educatrici
      • Fondazioni
      • Genitori
        • ChiedoAsilo
        • Genitori Antismog
        • Lamaternachevorrei
        • Milanesi
      • Gestori del servizio di ristorazione
        • Confronto gestione pubblica - gestione privata
      • Gli Enti di Milano
        • AMSA
        • Centrale del latte di Milano
        • Centro Crescita dell' Istituto Auxologico (mi)
        • Centro per i disturbi del comportamento alimentare Niguarda
        • Siticibo
      • Milanoristorazione SPA
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    Le Vie storiche del Cibo

    La via delle Spezie.
    http://www.aslbrescia.it/media/documenti/educazione_salute/pubblicazioni/La_Via_delle_Spezie.pdf


    La via del Sale.
    http://www.laviadelsale.provincia.pv.it/
    http://www.appennino4p.it/sale


    Cenni storici sulla conservazione del cibo:
    http://www.regione.piemonte.it/artig/eccellenza/dwd/discipl_al/gastronomia.pdf
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