E’ stato calcolato che il valore della materia prima rappresentato dalle derrate è circa 1/3 del costo totale del pasto, per cui l’eventuale aumento del costo del bio va calcolato su questa porzione e non su tutto il pasto. Sarebbe possibile contenere il graduale aumento dei costi delle derrate bio rivedendo l’organizzazione del servizio e lavorando sulla riprogettazione dei menù.
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