In questo report si indaga come viene percepita la qualità degli alimenti serviti nell’ambito della ristorazione 

scolastica e fino a che punto tale percezione, che influenza l’opinione pubblica sulla qualità del servizio, 

rispecchia la qualità reale dei pasti serviti. L’ obiettivo è quindi quello di delineare le relazioni tra qualità 

reale e percepita dei pasti nel settore della ristorazione scolastica sostenibile.

Si sono presi in esame gli elementi di conoscenza di un campione di 7.500 utenti (circa 6.500 alunni e 1.000 

adulti) inerenti la qualità/sostenibilità dei prodotti, gli elementi del servizio estranei al cibo (qualità del 

rapporto con il personale, caratteristiche dell'ambiente di consumo), il livello di soddisfazione verso il servizio

e i margini di miglioramento possibili/necessari.

Dal presente studio emerge un soddisfacente livello di conoscenza e di sensibilità, oltre che nei confronti dei 

consueti aspetti nutritivi e sensoriali, verso le componenti della qualità del cibo di valore aggiunto (biologico, 

filiera corta, stagionalità, commercio equo-solidale, provenienza, ecc...). Si segnale invece una certa distanza 

comunicativa che separa la gestione del servizio dall'utenza che ne fruisce. Gli utenti non sono 

sufficientemente consapevoli delle caratteristiche significative del servizio erogato dalle mense scolastiche, 

aspetto che, di conseguenza, richiede investimenti educativi volti alla promozione di un atteggiamento 

collaborativo tra utenti e fornitori.