La scienza che studia come i consumatori valutano uno o più prodotti si chiama Consumer Science.

 

Gli studi hanno dimostrato che

1) un prodotto poco gradito è valutato meglio se il precedente è gradito (e viceversa) EFFETTO CONTRASTO

2) un prodotto gradito è valutato meno se è inserito in un gruppo di prodotti non graditi (e viceversa) EFFETTO RAGGRUPPAMENTO

3) La valutazione degli scarti, che ha maggior complessità organizzativa e maggior costo, consente una valutazione più oggettiva del gradimento del consumatore nei confronti dei piatti serviti.